Pourquoi faut-il sauver l'oignon de Sisco dans le Cap Corse, le maïs de Catamarca en Argentine et le fromage d'estives des Pyrénées béarnaises ? Ces aliments font partie de la liste des produits en danger selon l'organisation internationale Slow food. Cette fondation pour la biodiversité a identifié près de 300 aliments à protéger dans le monde entier. 300 sentinelles qui figurent dans une sorte d'arche de Noé des aliments et qu'il faut préserver contre les attaques de l'industrie agro-alimentaire. Avec ce documentaire en compagnie de sociologues, de diététiciens, de cuisiniers, d'agriculteurs et militants Slow Food nous nous interrogeons sur ce que nous mangeons afin de comprendre pourquoi nous avons perdu la culture du goût.